Khi cái nắng đầu hè bắt đầu len lỏi qua từng ô cửa, chẳng gì sảng khoái bằng một bát canh chua thanh nhẹ, thơm nồng mùi thì là, lại phảng phất chút gió biển từ những con hàu béo ngậy. Món canh chua hàu không chỉ đơn giản là món ăn giải nhiệt, mà còn là “liều thuốc” đánh thức vị giác, xoa dịu cái oi ả, đem đến cảm giác dễ chịu từ thìa đầu tiên.
Tóm tắt nội dung
Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4-5 người)
- 250-300g hàu sữa (nếu có hàu tươi nguyên con thì càng tuyệt)
- 4 quả cà chua đỏ mọng
- 1/2 quả dứa chín vừa (thơm ngọt mà không gắt)
- Hành khô, hành lá, thì là, rau răm (có thể bỏ tùy thích)
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm
- Một ít dầu ăn hoặc mỡ lợn cho thơm
Sơ chế nguyên liệu
Hàu: Nếu bạn mua hàu nguyên vỏ, nhớ chọn loại vỏ khép chặt, cầm chắc tay. Rửa sạch bùn đất, ngâm với muối hạt cho nhả cặn, sau đó dùng dao sắc tách vỏ cẩn thận, tránh để hàu bị vỡ, mất nước. Nếu dùng ruột hàu đóng gói, đừng quên ngâm với nước muối pha loãng kèm một chút rượu trắng và bột năng – mẹo nhỏ để khử tanh hiệu quả.
Cà chua & dứa: Một nửa cà chua bạn nên băm nhuyễn để xào tạo màu nền cho nước canh, phần còn lại bổ múi cau. Dứa thì gọt sạch vỏ, bỏ mắt, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Nếu thích vị chua đậm đà hơn, bạn có thể bổ sung vài lát me tươi, trái tai chua hoặc chút nước cốt tắc.
Rau gia vị: Hành khô băm nhỏ để phi thơm. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ, giữ lại cho bước cuối. Thêm vài lát ớt nếu muốn tăng độ cay nhẹ nơi đầu lưỡi.
Chế biến món ăn
Đầu tiên, bạn cho hành khô vào nồi, phi vàng thơm rồi cho cà chua băm vào xào đến khi nhuyễn. Thêm chút muối để cà chua nhanh chín mềm và giữ màu đỏ tươi.
Đổ nước vào, cho phần cà chua cắt múi, dứa và me hoặc tai chua vào nấu cùng. Khi nước sôi, dằm me lấy nước cốt rồi lọc lại, thêm vào nồi canh cho đạt vị chua vừa phải.
Nêm nếm gia vị thật khéo: một chút nước mắm cho dậy mùi, một chút hạt nêm cho ngọt thanh.
Khi nước sôi lăn tăn trở lại, nhẹ nhàng cho hàu vào. Đừng khuấy mạnh tay để giữ nguyên độ mềm mượt của thịt hàu. Đun thêm 1-2 phút là hàu chín tới.
Cuối cùng, thả thì là, hành lá vào và tắt bếp ngay – lúc này hương thơm bốc lên ngào ngạt, chỉ muốn bưng ra ăn liền.
Thưởng thức
Múc canh ra tô, rắc thêm chút hành lá, vài lát ớt đỏ, sắc màu rực rỡ đầy quyến rũ. Vị ngọt của hàu, vị chua của dứa và cà chua hòa quyện cùng chút thơm thơm của rau gia vị khiến món ăn đơn giản trở nên đặc biệt. Canh ăn nóng, kèm với cơm trắng hoặc bún đều hợp, bảo đảm trôi cơm không kịp đếm chén.
Lưu ý nhỏ
Nếu bạn thích hàu đậm vị, có thể xào sơ với hành trước khi cho vào nồi. Nhưng nhớ đừng xào quá kỹ kẻo hàu tóp lại, mất ngon.
Canh chua ngon nhất là vị chua dịu, không quá gắt. Bạn nên cho gia vị từ từ và nếm lại cho chắc tay.
Dù hàu rất giàu dinh dưỡng, nhưng cũng không nên ăn quá nhiều – mỗi người ăn chừng 4 con là vừa đủ. Người có vấn đề về gan, tiêu hóa nên hạn chế để tránh khó chịu.
Gợi ý nhỏ
Nếu bạn đang muốn đổi món cho bữa cơm gia đình hay đơn giản là thèm một món canh nhẹ bụng nhưng đủ chất, thì canh chua hàu là lựa chọn không thể bỏ qua. Dễ nấu, ngon miệng, lại còn rất “đưa cơm”.
